ダッチオーブンDE茶碗蒸し ＆ 茶碗蒸しを美味しく仕上げるポイントまとめ

我が家のガスコンロにはダッチオーブン機能がついてまして、いままでダッチオーブンではスペアリブしか焼いたことがなかったのですが、茶碗蒸しが作れることを知り、早速チャレンジしたところ・・・

大成功(●´∀｀)人(´∀｀●)

元ネタのメーカーのレシピは卵3個で作っているのですが、我が家は5人家族で確実に足りないので、卵5個バージョンのレシピも作ってみました。5個バージョンは少し時間がかかりますが、基本は放置なので手間はかかりません。

各レシピは以下の通りです。

とこんな感じです(。-∀-)

だしと卵は混ぜてから、ざるなどで濾してくださいね～。
混ざり切っていない卵を取り除かないと食感が悪くなります。
具は、三つ葉・エビ・鳥肉・ホタテ・しいたけなどお好きなものをどうぞ。

でも、舞茸だけは要注意＼_(・ω・`)ココ重要！
舞茸が持つ酵素の力でタンパク質が固まりにくくなるので失敗します。
舞茸を具にするなら加熱して酵素を失活させてから入れてくださいね。

茶碗蒸しを作る時のポイントをいくつかまとめておきます。

だしの分量が多いと固まりにくく、少ないと卵焼きのように固くなってしまいます。
上のレシピのだし汁の分量に「～くらい」と書きましたが、卵を割る時に計量カップに割り入れ量を計っておくと正確なだし汁の分量を割り出せます。
あ、でも、それは面倒だという方は・・・
卵Mサイズ1個あたり５０～６０ｍLになるので、3個で４５０～５４０ｍLがだし汁の量となり・・・間をとって５００ｍLのだし汁で作ればほぼ失敗はないです(。-∀-)ﾃｷﾄｳｶﾞｲﾁﾊﾞﾝ

普段、料理をするにあたり、塩分濃度ってあんまり気にせず作っているのですが、茶碗蒸しに関しては、塩分濃度が命です。
人が旨いと感じる塩分濃度は0.8～1.1％と言われており、だいたい１％前後の塩分濃度になるようにだし汁と作るとうまくいきます。

ちなみにゆずぽんが使っているだしは・・・

根昆布だしというのを使ってます。
これ、一度使い始めるとやめられなくなりますよ( *´艸｀)
昆布のほかにカツオだしも入っているので、だしが命の料理はこれ１本で味が決まっちゃいます。

同じような商品はいくつかあるのですが、保存料・香料・着色料不使用という言葉に惹かれてこれを使っています(●´ω｀●)

この根昆布だしの塩分濃度は１３％なので・・・

だし５００ｍL の場合・・・
水４５０ｍLに根昆布だし５０ｍL、砂糖小さじ１

だし９００ｍLの場合・・・
水８００ｍLに根昆布だし１００ｍL 、砂糖小さじ２

こんな感じで作ると、卵を加えて出来る卵液の塩分濃度が１％前後になります。

だし汁と卵を混ぜた卵液は時間とともに分離しやすくなります。なので、茶碗蒸しを作る手順は、具を用意し、器にセットしてから卵液を作ってすぐに加熱開始！が理想です。

茶碗蒸しの失敗の原因は加熱時間と火力です。
茶碗蒸しにすが入る時は火力が強すぎで、固まってからも加熱し続けると卵とだしが分離してきます。

このポイントは、蒸し器で作る茶碗蒸しのポイントにもなります。
電子レンジで茶碗蒸しを作ることもできますが・・・④のポイントを乗り越えるのが結構難しいですね～

 ^^) _旦~~