燻製の基本– category –

燻製作りは楽しく美味しい趣味ですが、食中毒には気をつけたいものです。 自己責任とはいえ辛い思いはしたくないですからね～食中毒の基本的な考え方は下の記事で紹介していますが・・・ ぶっちゃけ、新鮮な食材を使って衛生管理さえしっかりしていれば、...

熱燻は短時間でスモークフレーバーをつけたいときにおすすめの燻製法です。 ポイントさえ押さえれば一番簡単な燻製法なので、さらっとまとめておきますね～。 【熱燻の温度と相性の良い食材】 温度管理は不要ですが、正しい火加減で行うと燻製器内の温度が...

美味しく安全に燻製づくりを楽しむために・・・一番注意しないといけないのが「食中毒」 燻製の多くは口に入るまでの調理期間が長く、雑菌に汚染されるリスクが少なくありません。 一般的に「食中毒」とは、食物に付着した病原を摂取することにより引き起...

今日は熱燻用の燻製器の作り方をご紹介します。 熱燻は中華鍋や土鍋、普通の鍋でも手軽にできるんですが・・・ 嫌いじゃない人はそれはそれなんでしょうけど、ゆずぽん的にはすべての料理が燻製フレーバーになってしまいそうで・・・orz なので、できれば...

これから燻製を始める！始めたいけどやり方がわからないって方のために、燻製ができるまでの基本工程を書きますね～(^^)/ この工程は温燻を基準に時間のかかる方法で書いていますので、手軽に作る熱燻だと工程がだいぶ減ったりします。 一応、燻製づくりの...

燻煙作業は、温度帯により３つの方法に分けられます。 それぞれの特徴をご紹介しますね～(^^)/ 【冷燻　至適温度　１５～３０℃】 低温環境で長期間燻煙しながら脱水する方法。 代表的なのは生ハムやスモークサーモンですね。 厳格な温度管理・衛生管理が必...

最近はホームセンターのアウトドアコーナーでも見かけるようになった燻製道具。 スモーク材も種類が豊富で何を買ったらよいか悩んじゃいますよね～ 桜だとかリンゴだとか、いろいろなスモーク材が並んでますけど・・・ (๑•﹏•)そんなことは・・・　 ლ(ಠ_ಠ ...

【燻製の工程：塩漬けについて】 燻製づくりには欠かせない塩漬け工程。食材から水分を抜くことで腐敗を防止したり、可溶性の臭み成分を抜いたり、食材の内部まで味を染み込ませより深い味わいにするための熟成期間だったりと、いろいろな意味を持っていま...

燻製生活を始めるために必須の道具・・・そう！燻製器！ ゆずぽんが使っている燻製器はユニフレームのフォールディング燻製器です(^^)/ これ、折り畳み式なので保管も場所を取らなくて便利なんですよね～ 長期のキャンプでは、この燻製器をもっていき、キ...