燻製日和– category –

サクラの燻煙で茶色く染まった自家製ベーコン ベーコンエッグはもちろんのこと、ピザやパスタなど様々な料理で活躍してくれます(*´ω｀*) ベーコンは肉が厚手なので、燻煙作業に時間がかかりますが、出来上がりを食した感動は格別なものですので、ぜひチャ...

今日は熱燻用の燻製器の作り方をご紹介します。 熱燻は中華鍋や土鍋、普通の鍋でも手軽にできるんですが・・・ 嫌いじゃない人はそれはそれなんでしょうけど、ゆずぽん的にはすべての料理が燻製フレーバーになってしまいそうで・・・orz なので、できれば...

今回ご紹介するのは鳥胸肉のソフトジャーキーです(^^)/ 最近のヘルシー志向で注目を集めている鶏むね肉・・・ 実はジャーキーにしても美味しいのです( *´艸｀) 鶏むね肉はドライジャーキーにするとパリパリになって肉の食感が失われてしまうのでソフトジャ...

鮭とばって美味しいですよね～ そのままでも良いですが、トースターで軽く炙ると、鮭の脂が染み出て香ばしさを増し・・・(*´ω｀*)至福 でも・・・ 高いんだよな～(;´Д｀) 手作りならいくらか安く抑えられるので鮭とばを作ることもありがすが、 温度条件な...

タコの燻製は激ウマです！ 工程が少ないので簡単につくれますよん( ｀ー´)ノ 【加工・塩漬け】 今回は北海道産水ダコの頭を使います。 なぜって？？ それは・・・ 安いからです｡･ﾟ･(ﾉД`)ヽ(ﾟ∀ﾟ )ｱﾋｬﾋｬ 普通に真ダコでも美味しく作れますよん！ってか・・・...

これから燻製を始める！始めたいけどやり方がわからないって方のために、燻製ができるまでの基本工程を書きますね～(^^)/ この工程は温燻を基準に時間のかかる方法で書いていますので、手軽に作る熱燻だと工程がだいぶ減ったりします。 一応、燻製づくりの...

燻煙作業は、温度帯により３つの方法に分けられます。 それぞれの特徴をご紹介しますね～(^^)/ 【冷燻　至適温度　１５～３０℃】 低温環境で長期間燻煙しながら脱水する方法。 代表的なのは生ハムやスモークサーモンですね。 厳格な温度管理・衛生管理が必...

最近はホームセンターのアウトドアコーナーでも見かけるようになった燻製道具。 スモーク材も種類が豊富で何を買ったらよいか悩んじゃいますよね～ 桜だとかリンゴだとか、いろいろなスモーク材が並んでますけど・・・ (๑•﹏•)そんなことは・・・　 ლ(ಠ_ಠ ...

【燻製の工程：塩漬けについて】 燻製づくりには欠かせない塩漬け工程。食材から水分を抜くことで腐敗を防止したり、可溶性の臭み成分を抜いたり、食材の内部まで味を染み込ませより深い味わいにするための熟成期間だったりと、いろいろな意味を持っていま...

燻製生活を始めるために必須の道具・・・そう！燻製器！ ゆずぽんが使っている燻製器はユニフレームのフォールディング燻製器です(^^)/ これ、折り畳み式なので保管も場所を取らなくて便利なんですよね～ 長期のキャンプでは、この燻製器をもっていき、キ...