焼き鳥の横に添えられるニンニク味噌を醤油麹で作ったらどうなんだろう？と思い作ってみたら・・・
旨さ大爆発Σ(°Д°；≡；°д°)
ってことで備忘録的にレシピを残しておきます。
目次
材 料
- にんにく お好みで
- 醤油麹 お好みで ※分量については作り方で
作 り 方
ニンニクのみじん切りと醤油麹を混ぜるだけです。
分量は適当なんですが・・・保存瓶の３～４割くらいがニンニクで、残り６～７割が醤油麹といった感じでしょうか。
写真はわかりやすく２層に分けていますが、これを混ぜ合わせ2週間くらい漬け込んだあたりから食べごろになります。
漬け込み期間が短いと、ニンニクの辛さが際立ちますが、しっかり漬け込むと辛さがなくなるだけでなく、ニオイもまろやかになり、旨味だけが凝縮された絶品調味料になります。なのでゆずぽんは作り置きをして1か月以上熟成させるようにしています。
醤油麹のススメ
醤油麹を作ったことがないという人は、是非作ってみてください！
スーパーで売っている乾燥麹と醤油を混ぜて放置するだけで簡単に作れちゃいます。
塩麹よりも使い勝手が良く、麹の独特な香りが少ないので美味しいですよ～
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絞ったしょうゆを絞る前に戻した感じかな？？
醤油麹の作り方は、乾燥麹の袋の裏面に書いてありますのでその通りで大丈夫です。
刺身に乗っけて食べても良いですし、鶏肉を醤油麹に漬け込んで魚焼きグリルで焼くのも美味しいですね～(●´ω｀●)
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