【レシピ】牛肉とナスのピリ辛炒め

牛肉とナスをの炒め物料理。ピリ辛中華風に仕上げてみました。辛さはお好みで調整してくださいね。

材料（２～３人分）

• 牛肉（薄切り）　　300g（薄切り）
• 茄子　　　　　　　２～３本
• 片栗粉　　　　　　適量
• 小ネギ　　　　　　1/3束
• 花椒・糸唐辛子　　仕上げにお好みで

≪調味液≫

• 水　　　　　　　　　大さじ４
• 老抽王（中国醤油）　大さじ１
• オイスターソース　　小さじ２
• 砂糖　　　　　　　　小さじ１
• 豆板醤　　　　　　　小さじ1〜2 ※辛さに応じてお好みで
• コチュジャン　　　　小さじ１

作り方

①牛肉・茄子を食べやすい大きさに切る。

②茄子に片栗粉をまぶし180℃の油で揚げる。揚げ時間は1分くらいの油通し程度で大丈夫です。揚げるのが手間であれば多めの油で炒めてもOK。

③フライパンにごま油を入れ、牛肉を炒める。火が通たら茄子と調味液を入れとろみがつくまで炒める。

④最後に青ネギを入れて火を止めお皿に盛り、お好みで花椒・糸唐辛子をのせて完成

ポイント

• 豆板醤は辛さの好みに応じてお好みで調節してください。
• 茄子は油通しすることで仕上がりがとろっとした食感になります。固さを残したい場合は炒めてください。
• ヘルシーさを求める場合は茄子はレンジで加熱してもOKです。その場合は片栗粉をまぶさずに５００W で１～２分程度温め、調味液に小さじ１の片栗粉を加えとろみをつけてください。
• 花椒は火を入れすぎると風味が飛んでしまうので食べる直前にかけるのがベストです。
• 老抽王（中国醤油）は色付け用の醤油で、色は濃いですが塩味は薄めです。日本の醤油で代用する場合は小さじ１程度で塩味を調整してください。老抽王は黒チャーハンや上海焼きそば・角煮などにも使えるので中華料理を作るならあると便利です。

盛り付け例